Εστιατόριο & Μπαρ

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ  ΤΑ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ  ΑΓΝΑ  ΜΑΝΙΑΤΙΚΑ  ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΓΙΑΓΙΑΔΩΝ  ΜΑΣ

"Εγώ δεν  ξέρω  συνταγές  και  μετρήματα , τα ρίχνω κουτουρού  και  με  το μάτι " θυμάμαι  την  γιαγιά μου  να λέει . Τα φαγητά της απλά  χωρίς Γαλλικούς  τίτλους,  τα προιόντα της  τα  έκοβε  από  τον  κήπο  και τα  έριχνε  στην  κατσαρόλα  της, ή  στο  ταψί  της. 
Αφού έκαιγε καλά το φούρνο με δεμάτια ξύλα έριχνε μέσα τα καρβέλια το ψωμί και μοσχοβολούσε η γειτονιά. Όσο για τα κρεατικά της, είχε τα κοκόρια της, τα γαλόπουλά της, τα  χοιρινά της, λίγες προβάτες και λίγες κατσίκες και κάθε χρόνο μεγάλωνε και ένα μοσχαράκι και βεβαίως ποτέ δεν λείπανε τα φρέσκα αυγά.  
Όταν κάποιος από την οικογένεια  γιόρταζε, η  γιαγιά μου έβαζε τα δυνατά της και γέμιζε το τραπέζι με  σχεδόν ‘όλα τα είδη των  κρεατικών που είχε στο μαντρί της  και να ο κόκορας  με τις  χυλοπίτες, να το αρνάκι το ψητό στο φούρνο με πατάτες και αγκινάρες, να το σύγκλινο κι ‘όλα  αυτά τα συμπλήρωνε η  εποχιακή σαλάτα από τον κήπο της και το τυρί που η ίδια τυροκόμαγε βουτηγμένα και τα δύο σε αγνό παρθένο ελαιόλαδο από τις δικές της και μόνο ελιές.  
Μετά  απ  όλα  αυτά  μας  σέρβιρε  το  γλυκό  μαρτύριο , σε   ένα   πιάτο  έβαζε  μία  τεράστια δίπλα ,ένα κομμάτι γαλακτομπούρεκο και έναν σαμουσά, κανείς δεν ήθελε  να τα φάει γιατί όλοι είχαμε χορτάσει, αλλά τελικά, μέχρι να αρχίσει το γλέντι, λίγο λίγο δεν αφήναμε ούτε ψίχουλο στο πιάτο… θα  μπορούσα  ώρες  να  γράφω  και  να  μιλάω  για  τις  ικανότητες   της  γιαγιά ς μου, από το πως άνοιγε το φύλο για τις χυλοπίτες και τις δίπλες μέχρι το  πως  κάπνιζε και πάστωνε το χοιρινό της και το πως ζύμωνε το ψωμί και το έψηνε στον ξυλόφουρνό  της.
Κάθε  φορά   που  μπαίνω  στην  κουζίνα για να μαγειρέψω θυμάμαι τις  γεύσεις και τις ευωδίες  που ξεπηδούσανε από την κουζίνα της γιαγιάς μου και μαγεύομαι από εκείνες τις απλές  στιγμές  της  καθημερινής ζωής της οικογένειας  μου.

Δεν ξέρω αν κάποτε καταφέρω να φθάσω την γιαγιά μου στην μαγειρική, αλλά  θα ήθελα οι επισκέπτες του κτήματός  μας να γευτούν αυτά τα απλά   φαγητά  με  τις  μοναδικές  γεύσεις,  φτιαγμένα  από  αγνά  υλικά   που  προέρχονται  από  το  κτήμα  μας, είτε  από άλλα βιολογικά κτήματα  της  περιοχής  μας  .
Θα  ήταν  μεγάλη  τιμή  και  επιτυχία  για  μένα φεύγοντας οι επισκέπτες μας από το κτήμα  μας να πάρουν μαζί τους κάποιες γεύσεις και ευωδίες από  την κουζίνα  της  γιαγιάς  μου.